Pique-nique japonais : 5 recettes gourmandes pour hanami

1. L'inarizushi, la petite poche dorée de ton pique-nique japonais

Tu connais les sushis. Mais connais-tu l'inarizushi ?

C'est l'un des encas japonais les plus emblématiques du hanami. Facile à préparer, facile à transporter, facile à manger. Le snack idéal pour ton déjeuner sur l'herbe sous les cerisiers en fleurs.

Le principe est simple : une poche d'aburaage, du tofu frit, doucement marinée dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, garnie de riz vinaigré. C'est doux, légèrement sucré, savoureux.

Mais derrière cette petite poche se cache une belle histoire. L'inarizushi tient son nom d'Inari, la divinité shintoïste du riz et de la fertilité. Selon le folklore, l'aburaage est le plat préféré des renards, messagers d'Inari. Et les coins de la poche ? On dit qu'ils ressemblent aux oreilles du renard. Dans l'ouest du Japon, la forme est triangulaire, censée représenter justement l'oreille du renard.

Poche fermée ou poche ouverte ?

Deux façons de garnir tes inarizushi pour un bento de printemps coloré et gourmand.

• La poche fermée : la garniture est mélangée directement au riz vinaigré. Tout est incorporé, discret, facile à manger avec les doigts lors de ton pique-nique japonais.
• La poche ouverte : les bords sont retournés et la garniture est déposée sur le dessus. Visuellement c'est magnifique ! Idéal pour impressionner tes convives sous les cerisiers.

Les garnitures pour ton bento de printemps

C'est là toute la magie de l'inarizushi. Tu peux personnaliser chaque poche selon tes envies :

• Poulet haché cuit dans un bouillon façon soboro
• Thon mayonnaise épicé
• Champignons shiitaké et carottes
• Légumes sautés
• Graines de sésame, shiso pour la touche finale

L'inarizushi, c'est justement la nouveauté d'avril dans ma formation de cuisine japonaise en ligne. Envie d'apprendre à les préparer pas à pas ? Rejoins le Japon dans ton assiette !

2. L'onigiri, le snack japonais à glisser dans ton bento

L'onigiri, c'est LE snack japonais par excellence. Une boule de riz japonais façonnée à la main, garnie, enveloppée dans une feuille de nori croustillante. Simple, nourrissant, délicieux. Et parfait pour ton pique-nique japonais.

Au Japon, c'est un peu l'équivalent de notre sandwich. On en trouve partout, dans les konbini, les supermarchés, les marchés. Pour hanami, c'est un incontournable de la boîte bento.

Petite précision importante : contrairement à l'inarizushi, l'onigiri est préparé avec du riz nature, pas vinaigré. Envie d'en savoir plus sur le riz japonais et ses différentes utilisations ? 

Les garnitures : il y en a pour tous les goûts :

Voici quelques idées pour garnir ton bento de printemps :

• Umeboshi (prune japonaise marinée) : la version traditionnelle
• Thon mayo : le classique indémodable
• Saumon teriyaki : gourmand et parfumé
• Champignons shiitaké sautés : idéal en version végétarienne

Les 2 conseils d'Osara :

- Façonne tes onigiri à la main. Tu obtiendras une bien meilleure densité, un onigiri bien compact qui se tient sans s'effriter. Tu peux aussi utiliser des moules, c'est pratique, mais les mains restent le meilleur outil !

- Pour le transport : enveloppe tes onigiri dans du film alimentaire et garde tes feuilles de nori à part. Tu les ajoutes au dernier moment, juste avant de manger. Le croustillant est préservé, c'est bien meilleur !

Et si je devais te donner mon coup de cœur pour le pique-nique japonais, ce serait sans hésiter le yaki onigiri. On incorpore un peu de sauce soja dans le riz avant de façonner, puis on fait griller à la poêle, au barbecue ou sur un grill. L'extérieur devient croustillant, l'intérieur reste moelleux. C'est simple et absolument délicieux, même froid !

3. Le sando, le sandwich japonais 

Le sandwich revisité à la japonaise. Et croyez-moi, une fois qu'on y a goûté, on ne revient plus en arrière.

Mon péché mignon au Japon ? Le tamago sando. C'est littéralement le premier truc que j'achète dès que j'arrive au Japon. Un pain de mie moelleux comme un nuage, une garniture oeuf mayonnaise crémeuse, généreuse, ultra réconfortante. C'est simple, c'est addictif, c'est le snack du bonheur.

Et pour un pique-nique sous les cerisiers, le sando est parfait. Ça se transporte facilement dans une boîte bento, ça se mange à la main, et visuellement c'est magnifique coupé en deux, on voit bien la garniture. On peut faire de grands morceaux ou des petits formats bouchée, selon l'envie.

Les versions du sando : 

• Tamago sando : oeuf mayo crémeux, le classique indémodable
• Katsu sando : porc pané croustillant
• Chicken sando : poulet pané
• Tofu sando : la version végétarienne, tout aussi gourmande

De quoi satisfaire tous les régimes alimentaires autour de la nappe du Hanami !

Le secret d'un bon sando : le pain de mie. Le vrai sando, c'est le shokupan, le pain de mie japonais. Ultra moelleux, c'est lui qui fait toute la différence.

Tu peux le préparer toi-même, la recette est dans Le Japon dans ton assiette. Sinon, un bon pain de mie de boulangerie fera très bien l'affaire. Et si tu as la chance de trouver du pain de mie japonais près de chez toi, fonce !

4. La salade shira-ae, la touche fraîcheur végétarienne de ton bento

Cette recette japonaise, je l'ai découverte il n'y a pas si longtemps. Et c'est devenu un vrai coup de cœur. La salade shira-ae, c'est une salade japonaise à base de tofu émietté, assaisonné de sésame, d'une pointe de sucre et de sauce soja. Le tout mélangé à des légumes. C'est frais, délicat, légèrement crémeux. Une belle surprise pour ceux qui ne connaissent pas.

Pour un pique-nique de printemps sous les cerisiers, on choisit des légumes de saison : des asperges, des haricots verts, des légumes croquants qui apportent de la couleur et de la fraîcheur à ta boîte bento.

C'est végétarien, protéiné, léger. Une option qui change et qui plaît beaucoup !

Petite précision pratique : c'est la seule recette de ce pique-nique japonais qui se mange avec une fourchette ou des baguettes. Pense à glisser des couverts dans ton panier Hanami !

5. Le daifuku mochi, la douceur japonaise pour terminer ton déjeuner

Pas de pique-nique japonais sans une petite douceur ! Le daifuku mochi, c'est une petite boule de pâte de riz gluant, moelleuse et légèrement élastique, garnie d'une farce sucrée. On le mange avec les doigts, en une ou deux bouchées. C'est l'encas sucré parfait pour terminer ton bento Hanami en beauté.

Tu te demandes quelle est la différence entre un daifuku et un mochi ? Consulte mon article complet sur le sujet : Daifuku vs Mochi.

Pour ce pique-nique de printemps, voici quelques idées de daifuku mochi :

• Matcha : légèrement amer, très japonais
• Haricot rouge anko : la version traditionnelle par excellence
• Sobacha : sarrasin torréfié, doux et parfumé
• Sésame noir : c'est mon préféré. Le sésame torréfié, c'est long en bouche, intense, profond. C'est aussi celui qui fait l'unanimité dans mes cours de cuisine japonaise. Un vrai coup de cœur à chaque fois !

Bonus : Le karaage, le petit extra croustillant et gourmand

On avait dit 5 recettes. Mais je ne pouvais pas m'arrêter là ! Le karaage, c'est le poulet frit japonais. Mariné, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Un encas gourmand qui disparaît en quelques secondes sur la nappe du pique-nique japonais. Et bonne nouvelle : il se mange très bien froid, parfait pour ton bento Hanami !

La recette ? Des morceaux de poulet marinés dans un mélange de sauce soja, gingembre et ail, puis frits jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante. Un régal.

Tu es végétarien ? Pas de problème ! La version tofu karaage est tout aussi addictive. Et avec une mayo végane pour tremper... c'est irrésistible. Tu veux tester ces deux recettes chez toi ? 
Je t'en fais cadeau !

Voilà de quoi préparer un pique-nique japonais Hanami dont tout le monde se souviendra.

De l'inarizushi doré aux daifuku mochi tout doux, en passant par le sando moelleux, les onigiri croustillants et la fraîcheur de la shira-ae... chaque recette apporte sa touche à ce moment suspendu sous les cerisiers en fleurs.

L'esprit du Hanami, c'est ça. On étale une grande nappe, on sort la boîte bento, on mange avec les doigts, on contemple les fleurs (花見), on profite. Ensemble.

Tu veux aller encore plus loin et apprendre à réaliser encore plus de recettes japonaises pour ton prochain pique-nique ?