Daifuku vs Mochi : tu vas enfin les différencier

Une battle daifuku vs mochi ? Mais … c’est pas la même chose ?

Quand on parle de mochi, on pense presque toujours à un dessert sucré : mochi glacé, pâtisserie japonaise, wagashi. Pourtant, le vrai mochi traditionnel à base de riz gluant n’est pas forcément sucré. Et c’est là que la confusion commence.

Dans cet article, tu vas enfin comprendre la différence entre mochi et daifuku, découvrir comment ils sont fabriqués et comment les déguster. Parce qu’au fond, si tu es là, c’est sûrement par gourmandise, par curiosité, et par envie de goûter et de découvrir la cuisine japonaise autrement.

Daifuku mochi : le mochi garni que l’on connaît le mieux

Le daifuku mochi est sans doute la forme la plus connue en France. C’est celle que l’on rencontre le plus souvent : un dessert traditionnel japonais sucré, avec une garniture à l’intérieur. 

Pourquoi on confond souvent daifuku et mochi ?

Le daifuku mochi, c’est tout simplement un mochi garni, un mochi avec une garniture à l’intérieur.
On pourrait presque dire, de façon imagée, un mochi « avec quelque chose dans le ventre ».
D’ailleurs, le mot daifuku s’écrit avec des kanji qui peuvent se traduire par « grande chance » ou « gros ventre », en référence à cette garniture généreuse enfermée dans la pâte.

Tu commences à saliver en lisant cet article ?
En France, on utilise très souvent le mot mochi pour parler en réalité de daifuku mochi, voire simplement de daifuku. C’est une confusion que je rencontre régulièrement dans mes cours de cuisine, où l’on me demande par exemple :
« Est-ce que vous faites des “mo - chi” ou des “mochi glacés” ? »
👄Petit point prononciation au passage : mochi se prononce comme s’il y avait un t, mo-tchi. 

De quoi est composé un daifuku mochi ?

Cette pâte souple et légèrement élastique, qui rappelle parfois une perle de coco, est faite à base de farine de riz gluant, de sucre et d’eau. C’est la pâte extérieure.
À l’intérieur, on ajoute ensuite une garniture qui va donner tout son goût au daifuku.

Cette garniture est traditionnellement à base de pâte de haricots rouges (anko : koshian ou tsubuan), mais on trouve aujourd’hui de nombreuses variantes : 

• sésame noir
• matcha
• yuzu
• ou d’autres parfums plus modernes : fleur d’oranger, cacahuète, café, chocolat …

On peut aussi y ajouter des fruits, comme dans les très populaires ichigo daifuku mochi, garnis d’une fraise entière.

Tu peux retrouver la recette et la vidéo pas à pas dans mes formations en ligne.

Mochi : une pâte de riz gluant pas forcément sucré

Le mochi, bien plus qu’un dessert

Contrairement à ce que l’on pense souvent, le mochi n’est pas forcément sucré. Le mochi, à l’origine, c’est avant tout une pâte de riz gluant, sans sucre. On peut bien sûr la faire maison, mais le plus souvent, on l’achète toute prête. Tu as peut-être déjà vu, dans des épiceries asiatiques ou japonaises, des blocs de mochi très durs, de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Ces blocs, c’est du mochi. 

Le mochi en cuisine : usages et dégustation

Tu peux le cuisiner de différentes façons : 

• à l’eau
• à la vapeur
• grillé à la poêle
• au four
• au barbecue sur un binchotan. 

À la cuisson, il gonfle et prend une texture très particulière, à la fois élastique et très chewy, presque caoutchouteuse.

Petite anecdote, un peu moins fun mais importante à connaître : au Japon, le mochi est très consommé en fin d’année, notamment pendant les fêtes du Nouvel An. 

Chaque année, on recense malheureusement des accidents, en particulier chez les personnes âgées, car le mochi peut provoquer des étouffements. C’est une texture qui demande d’être mâchée longtemps, donc il faut toujours rester vigilant.

Côté cuisine, le mochi s’utilise dans de nombreuses recettes salées. Au Nouvel An, par exemple, on le retrouve dans une soupe traditionnelle appelée ozōni. C’est une soupe à base de légumes, dans laquelle on ajoute des morceaux de mochi. J’ai moi-même pu la tester en début d’année, et tu peux retrouver cette recette dans ma formation Le Japon dans ton assiette.

Mais le mochi peut aussi se déguster très simplement. On peut le faire griller, couper un morceau, l’envelopper dans une feuille d’algue nori et ajouter quelques gouttes de sauce soja. 

On peut aussi l’assaisonner avec des épices, une pointe de curry japonais, ou même le revisiter en version sucrée avec de la pâte de haricots rouges et un peu de matcha ou du kinako (poudre de soja torréfié).

Les possibilités sont nombreuses.

C’est probablement cette version du mochi que tu connais le moins, à moins de l’avoir découverte lors d’un voyage au Japon. Et pourtant, elle fait pleinement partie du quotidien culinaire japonais.

Daifuku vs Mochi : ce qu'il faut retenir

Au final, comprendre la différence entre mochi et daifuku, c’est un peu comme pour le mot sushi en France. On pense souvent à une seule version – les nigiri, par exemple – alors qu’en réalité, il existe plein de types différents : maki, inari, nigiri… De la même façon, le mot mochi est souvent utilisé pour parler de daifuku, le mochi garni que l’on connaît le plus.

Maintenant que tu sais la différence entre daifuku vs mochi, tu peux regarder ces desserts autrement et, qui sait, peut-être les redécouvrir lors d’un prochain voyage au Japon ou en essayant d’en faire toi-même. Et surtout, il ne te reste plus qu’à goûter 

Réserve sans attendre ton cours de cuisine japonaise à domicile.